shkolageo.ru 1 2 ... 60 61

Министерство здравоохранения и социального развития РФ


Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

КИРОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ

Факультет экспертизы и товароведения





ПРОБЛЕМЫ ПИТАНИЯ:

гигиена, безопасность, регионально
ориентированный подход



Материалы

III межрегиональной

научно-практической конференции,
25 декабря 2008 г.


г. Киров

УДК 613.2(063)

ББК 51.23

П78


Проблемы питания: гигиена, безопасность, регионально ориентированный подход: материалы III межрегиональной научно-практической конференции
25 декабря 2008 года / под ред. И.В. Шешунова, С.А. Дворянского,
Е.Н. Касаткина. – Киров: ГОУ ВПО Кировская государственная медицинская академия, 2008 – 156 с.


В сборнике публикуются материалы ученых, специалистов, работников пищевой промышленности России по актуальным вопросам гигиены питания, качества и безопасности продовольственных и непродовольственных товаров, технологии продуктов питания повышенной пищевой ценности и оздоровительного назначения, экономико-правовых аспектов продовольственной безопасности, сертификации, приборам и методам контроля качества и безопасности пищевых продуктов и непродовольственных товаров.

Материалы конференции могут быть использованы научными работниками, специалистами сферы торговли и пищевой промышленности, преподавателями, аспирантами и студентами.


Главный редактор профессор доктор медицинских наук И.В. Шешунов

Зам. главного редактора профессор доктор медицинских наук С.А. Дворянский

Ответственный редактор доцент кандидат медицинских наук Е.Н. Касаткин

Ответственный секретарь кандидат технических наук Л.Н. Зонова

Редакционная коллегия:


доцент кандидат медицинских наук В.А. Платонов;

доцент кандидат химических наук О.Ю. Попова;

кандидат сельскохозяйственных наук О.А. Ширшикова;

кандидат ветеринарных наук Е.В. Видякина;

кандидат экономических наук Н.А. Юхнева;

кандидат педагогических наук И.В. Горева.


Электронная верстка: Е.Н. Касаткин, Г.В. Мамаева,


© ГОУ ВПО Кировская государственная медицинская академия, 2008

© Касаткин Е.Н., 2008

ОГЛАВЛЕНИЕ





ОГЛАВЛЕНИЕ 3

Шешунов И.В., Касаткин Е.Н., Зонова Л.Н., Горева И.В. 10

Здоровое питание – здоровье нации 10

Грициенко Е.Г. 12

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ СЕГОДНЯ –
АДЕКВАТНЫЙ ОТВЕТ ПРОИЗВОДИТЕЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМУ РЫНКУ 12

Гашкова И.В.¹, Разницына В.А.¹, Платонов В.А.² 13

ВЛИЯНИЕ «БИОНАТА» НА НЕКОТОРЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЛКОВОГО ОБМЕНА
У ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ЖИВОТНЫХ 13

Зонова Л.Н., Фокина В.Н. 16

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ,
ВЫПУСКАЕМЫЕ ОАО «КИРОВО-ЧЕПЕЦКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ» 16

Кузнецов В.Ф. 19

НАДЕЖНАЯ ПОМОЩЬ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ 19

Зыков С. В., Михеева Г.А. 21

ПРИМЕНЕНИЕ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ
В ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБА В КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ 21

Чагина Г.В.1, Ахмедова Ж.В.1, Зонова Л.Н.2 22

КАЧЕСТВО ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ,
ВЫПУСКАЕМЫХ ОАО «КИРОВО-ЧЕПЕЦКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ» 22

Локтев Д.Б. 26

СОЗДАНИЕ ОБОГАЩЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
С УЧЕТОМ РЕГИОНАЛЬНЫХ ТРАДИЦИЙ В ПИТАНИИ НАСЕЛЕНИЯ КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ 26

Локтев Д.Б. 28

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ В РОССИИ 28

Матвеева Т.М. 32

ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСА ПТИЦЫ 32

Машковцева Т. В.1, Репнякова Е. М.1, 33


Тарасова Л. Н.2, Владимирова С. Г2., Горева И. В.3 33

ИССЛЕДОВАНИЕ СТАБИЛЬНОСТИ ТРОМБОПЛАСТИНА ПРИ ХРАНЕНИИ 33

Медведев О.Ю., Платонов В.А., Вохмянина А.Н. 35

НАНОТЕХНОЛОГИИ И ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 35

Михеева Г.А., Зонова Л.Н. 38

ХЛЕБ И ЗДОРОВЬЕ 38

Натепров В.И. 39

РЕГИОНАЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ЗДОРОВОГО ОБРАЗА ЖИЗНИ 39

Платонов В.А.¹, Зонов А.В.², Павлова П.П.²,
Медведев О.Ю.¹, Вохмянина А.Н.¹, Фокина В.Н.¹ 43

«БИОНАТ» – УНИВЕРСАЛЬНАЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА 43

Платонов В.А., Вохмянина А.Н., Медведев О.Ю. 45

ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫЙ ПРОДУКТ «БИОНАТ» 45

РЕГИОНАЛЬНЫЙ РЫНОК ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ 48

Благодатская Н., Аккузина С.Г. 48

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КЕФИРА ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ 48

Бастракова Ю.С., Пестрикова О.А. 51

ХАРАКТЕРИСТИКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ
ТВЕРДЫХ СЫЧУЖНЫХ СЫРОВ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ
ЗАО «КИРОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ» 51

Васильева А.С., Григорова Т.М. 54

СОВРЕМЕННЫЙ РЫНОК И КАЧЕСТВО КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ 54

Власова Е.Н. 57

АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО РЫНКА ЮВЕЛИРНЫХ ТОВАРОВ 57

Голованова С.В., Григорова Т.М. 59

КАЧЕСТВО МИНЕРАЛЬНЫХ ПРИРОДНЫХ ПИТЬЕВЫХ ВОД,
РЕАЛИЗУЕМЫХ НА РЫНКЕ г. ЧЕБОКСАРЫ 59

Зонова Л.Н. 62

АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 62

Чагина Г.В.1, Ахмедова Ж.В.1, Зонова Л.Н.2 64

БЕЗОПАСНОСТЬ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ,
ВЫПУСКАЕМЫХ ОАО «КИРОВО-ЧЕПЕЦКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ» 64

Карманова К.Н., Вологжанин В.Н. 67

СТАБИЛЬНОСТЬ КАЧЕСТВА МОЛОКА, ВЫПУСКАЕМОГО
ОАО «ВОЖГОЛЬСКИЙ МАСЛОДЕЛЬНО-СЫРОДЕЛЬНЫЙ ЗАВОД» 67

Косарева М.А., Пестрикова О.А. 71

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СМЕТАНЫ,
ВЫРАБАТЫВАЕМОЙ ЗАО «КИРОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ» 71


72

Леонтьева И.Н. 72

КАЧЕСТВО ЧЕРНЫХ ЧАЕВ,
РЕАЛИЗУЕМЫХ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ
г. ЧЕБОКСАРЫ 72

Михайлова И. В., Михайлова Л.В. 73

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МАЙОНЕЗОВ 73

Ненаева Н.В., Григорова Т.М. 74

СОВРЕМЕННЫЙ РЫНОК МОЛОКА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ 74

Никитина И.О. 77

ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МЕДА НАТУРАЛЬНОГО,
РЕАЛИЗУЕМОГО В МАГАЗИНЕ «МЕД» г. ЧЕБОКСАРЫ 77

Онучина Е.В., Зонова Л.Н., Козырева Э.К. 78

ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ
ЦИКОРНЫХ НАПИТКОВ 78

В результате анкетирования были получены следующие данные: наиболее популярным цикорным напитком является цикорий растворимый иннулинный, т.к. дополнительная добавка иннуллин способствует дополнительному снижению сахара в крови, наименее популярным – цикорий жареный кусочки, т.к. он более сложен в использовании. Среди цикория жареного молотого в фильтр-пакетиках наиболее предпочтительным является натуральный цикорий и цикорий с какао, наименее популярным цикорий с мелиссой и цикорий с шиповником. Больше респондентов предпочитают пить напитки из цикория 2-4 раза в неделю, а наиболее удобной упаковкой для покупателя является пластиковая банка, т.к. она легче чем стеклянная, и в то же время прочнее, чем картонная упаковка. 80

Стародумова Ю.А., Аккузина С.Г. 80

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОФИЛОГРАММ ПРИ ОЦЕНКЕ
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ СЫРОВ 80

Тюлькина Н.Н., Шаромова Н.В, Пестрикова О.А. 82

ИЗМЕНЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ТВОРОГА, ВЫРАБАТЫВАЕМОГО ЗАО «КИРОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ», В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ 82

Юхнева Е.А., Юхнева Н.А. 84

КРИТЕРИИ ЦЕННОЙ ЗНАЧИМОСТИ
ОСНОВНЫХ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ С ПОЗИЦИЙ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ 84

Ярцева Н.В. 87

ПРОБЛЕМА ПЕРЕРАБОТКИ ПРУДОВОЙ РЫБЫ

В ЮЖНОМ ФЕДЕРАЛЬНОМ ОКРУГЕ И ПУТИ ЕЕ РЕШЕНИЯ 87


КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ 89

Кулькова О.А., Русяйкина А.В. 89

Система НАССР: содержание и этапы внедрения 89

Агалакова Н.А., Локтев Д.Б. 92

КАЧЕСТВО НЕРАФИНИРОВАННЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ,
РЕАЛИЗУЕМЫХ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ ГОРОДА КИРОВА 92

Аксиненко Ю.В., Михеева Г.А. 94

ВЛИЯНИЕ УПАКОВКИ
НА СОХРАННОСТЬ ЭФИРНЫХ МАСЕЛ В ЧЕРНОМ ПЕРЦЕ ГОРОШКОМ 94

Балакшина Т.Н., Вологжанин В.Н. 96

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ЭКСПЕРИЗА КАЧЕСТВА
ЗЕЛЕНОГО БАЙХОВОГО ЧАЯ ВЫСШЕГО СОРТА 96

Березина С. А., Крылова А. В. 99

КАЧЕСТВО МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ,
РЕАЛИЗУЕМЫХ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ г. КИРОВА 99

Блинова М.М., Сорокина Н.Д. 102

АССОРТИМЕНТ И КАЧЕСТВО ШОКОЛАДА,
РЕАЛИЗУЕМОГО В ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ 102

Бушмелева О.Л., Лазарев А.А. 103

АССОРТИМЕНТ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ г. СЛОБОДСКОЙ 103

Горева И.В., Токарева И.А., Ананко Е.А. 104

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА
«КРЕСТЬЯНСКОЕ» РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ 104

Еливанова И.Н., Попова О.Ю. 108

ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА
ВОДОК ПРОИЗВОДСТВА ЗАО «ЛВЗ «ТОПАЗ» 108

Кочурова Е.В., Пестрикова О.А. 108

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА БАНАНОВ,
РЕАЛИЗУЕМЫХ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ ГОРОДА КИРОВА 108

Маркова А.В., Ширшикова О.А. 110

Некоторые показатели качества плодов киви,
реализуемых в розничной торговой сети города Кирова 110

Мосеева М.А., Крылова А.А. 112

Органолептическая оценка качества консервов натуральных «Мясо краба в собственном соку» 112

Николаева Т.Г., Лазарев А.А. 116

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА РУБЛЕННЫХ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ ГОРОДА КИРОВА 116

Носкова Н.Ю., Аккузина С.Г. 118

ИЗМЕНЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА
БИФИДОСОДЕРЖАЩИХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ В ДИНАМИКЕ
ПО ОКОНЧАНИИ СРОКА ГОДНОСТИ 118

Рыбалкина В.А., Шевченко В.В., Королев В.А. 120

ВЛИЯНИЕ СЫРЬЯ И УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ НА КАЧЕСТВО ИКРЫ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ 120

Садакова Е.В., Попова О.Ю. 123

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ТВЕРДОГО СЫЧУЖНОГО СЫРА С НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРОЙ ВТОРОГО НАГРЕВАНИЯ «ГОЛЛАНДСКИЙ», РЕАЛИЗУЕМОГО НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ
г. КИРОВА 123

Степанова Ю. В., Крылова А. В. 124

КАЧЕСТВО МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ,
РЕАЛИЗУЕМЫХ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ г. КИРОВА 124

Трифонова О.В. 126

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА САХАРНОГО И ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ, РЕАЛИЗУЕМОГО НА РЫНКЕ г. ЧЕБОКСАРЫ 126

Трушникова Е.А., Фокина В.Н. 128

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
ИЗ ТВЕРДЫХ СОРТОВ ПШЕНИЦЫ 128

Тутынина С.В., Аккузина С.Г. 129

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КУКУРУЗНОГО МАСЛА 129

Тюлькина Н.Н., Шаромова Н.В, Пестрикова О.А. 130

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ТВОРОГА,
КАК ОДИН ИЗ СПОСОБОВ КОНСЕРВИРОВАНИЯ 130

Филатова Н.А., Сунгурова Е.А. 131

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИН 131

Черанева Е.П., Локтев Д.Б. 135

КАЧЕСТВО ПИВА СВЕТЛЫХ СОРТОВ,
РЕАЛИЗУЕМЫХ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ ГОРОДА КИРОВА 135

Чудиновских Ю.Ю., Горева И.В. 138

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ИКРЫ БЕЛКОВОЙ КРАСНОЙ
РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ 138

Чучалина О.В., Михеева Г.А. 140

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВО НАСТОЯ
ЗЕЛЕНЫХ И ЧЕРНЫХ БАЙХОВЫХ ЧАЕВ 140

Шишова Л.Н., Вохмянина А.Н. 142

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА
МОРСКОЙ КАПУСТЫ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В РОЗНИЧНОЙ СЕТИ г. КИРОВА 142

Амусова Т.А., Михайлова Л.В. 143

ЭКСПЕРТНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ СРЕДСТВ ДЛЯ СТИРКИ 143


Блинова О.И., Михайлова Л.В. 146

ЭКСПЕРТНАЯ ОЦЕНКА АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА
КОСМЕТИЧЕСКИХ КРЕМОВ 146

Гаврилова В.А., Красильникова Е.В. 150

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЖК-МОНИТОРОВ 150

Халюшева Г. Р. 153

Качество и безопасность полиграфической продукции 153

Бояркина Ю.А., Моисеева О.В., Кириллова Е.Н. 158

ОРГАНИЗАЦИЯ СКЛАДСКОГО ХОЗЯЙСТВА И
ОПТИМИЗАЦИЯ СКЛАДСКИХ ПРОЦЕССОВ НА РОЗНИЧНОМ ПРЕДПРИЯТИИ 158

Кириллова Е.Н. 161

ПРОМО-АКЦИИ КАК МЕТОД BTL-ТЕХНОЛОГИЙ 161

Короткова О.Л., Евсюкова Е.Д. 165

АНАЛИЗ ЗАНЯТОСТИ И БЕЗРАБОТИЦЫ НА ПРИМЕРЕ ГОРОДА БЕРЕЗНИКИ 165



следующая страница >>